水果派家常做法的关键，是做出酥而不硬的派皮，并把水果馅炒到水分适中。下面以一个8英寸苹果水果派为例，使用常见的面粉、黄油和新鲜水果，在家即可实现

；苹果也能够搭配梨、捞赢或黄桃使用。

一、筹备资料

黄油最好提前切成幼丁后冷藏，使用时维持冰凉。苹果选择酸甜、果肉较紧实的种类，去皮去核后的沉量约为450克。若苹果自身很甜，馅猜中的糖能够减至35克。

二、造作酥香派皮

1. 混合干性资料：将低筋面粉、细砂糖和盐放入盆中搅匀，参与切成幼丁的冷黄油。
2. 搓成粗颗粒：用指腹急剧把黄油与面粉搓散，直到混合物呈粗砂粒状，仍能看到少量黄油幼颗粒。作为不要太慢，预防黄油被手温消融。
3. 参与液体：放入蛋黄，先拌匀，再分次参与冰水。面团刚好能聚拢即可，不必要把水全数加完。
4. 冷藏松弛：将面团压成扁圆形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少40分钟。冷藏能让面团更容易擀开，也能削减烘烤时回缩。

这一步不要像揉馒头那样反复揉面。只有没有显著干粉，面团可能成团即可。揉得越久，面筋越容易形成，烤出的派皮就越硬。

三、炒造不易出水的水果馅

1. 苹果去皮去核，切成约1厘米的幼丁，放入锅中，参与黄油、细砂糖和柠檬汁。
2. 中幼火翻炒5—8分钟，直到苹果略微变软，锅底出现的汁水显著削减。
3. 将玉米淀粉与少量净水调成淀粉浆，倒入锅中急剧翻拌。馅料变得有光泽、可能缓慢流动时关火。
4. 参与肉桂粉拌匀，盛出放开，放到温热或齐全冷却后再使用。

水果馅不能带着大量汤汁直接放进派皮，不然烘烤后底部容易湿软。苹果炒到七成熟即可，后续还会在烤箱中持续加热。若使用捞赢或冷冻莓果，可先解冻并沥掉有余水分，再与糖和淀粉混合

；桃子、梨等含水量较高的水果，也建议先略炒。

四、组装水果派

1. 将冷藏好的面团分成约三分之二和三分之一两份。大份擀成直径约28厘米、厚度3—4毫米的圆片。
2. 把面片铺入派盘，用手指轻轻按贴底部和侧面，边缘多出的部门切掉。底部用叉子均匀戳出幼孔，预防烘烤时鼓起。
3. 将冷却后的水果馅填入派皮，表表抹平，不要压得过于紧实。
4. 渣滓面团擀开后切成长条，交错铺在水果馅上，形成格纹
   
   ；也能够直接盖成整片，再在表表划出几路排气口。
5. 用手指按压高低派皮的接缝，剪去有余边缘。表表刷一层蛋液或牛奶，色彩会更均匀。

组装实现后，可将派盘再冷藏15分钟。派皮沉新变硬后更不容易塌边，格纹也能维持清澈。整片派皮肯定要划排气口，让水果馅产生的蒸汽可能排出。

五、烘烤与出炉

烤箱提前预热至180℃，将水果派放在中基层，烘烤35—45分钟。烘烤前15分钟能够维持180℃，待派皮边缘上色后，将温度调至170℃持续烤至表表金黄。分歧烤箱温差较大，应以派皮色彩和馅料状态为准。

若是派皮边缘已经变深，而顶部还没有齐全上色，能够在边缘围一圈锡纸，预防部门烤焦
？吹剿谠谂牌诖Τ鱿智嵛⒚芭，通常注明内部已经充分加热。出炉后不要立即切开，至少放凉40分钟，让馅料沉新凝固，切面会更整齐。

六、常见失败情况与调整步骤

七、家庭换水果的做法

苹果能够代替成苹果加梨、苹果加捞赢，或者使用黄桃、樱桃等水果。每次代替时，先观察水果的含水量：果肉紧实的水果能够直接切丁炒造

；莓果和罐头水果要先沥干水分

；出格多汁的水果必要适当增长玉米淀粉。香蕉容易变软，可切片后直接铺在派皮中，削减长功夫翻炒。

制品齐全放凉后切块，单吃能尝到黄油派皮的酥香，也能够搭配酸奶、淡奶油或一球冰淇淋。依照这个配比造作，水果馅甜度适中，派皮可能承托馅料而不易散裂，适合家庭烤箱实现。